残った麹で♪麹醤油。

塩麹にハマって以来、冷凍庫で常備してる麹。
解凍したモノが中途半端に残ると、お醤油に入れます。
せっせと塩麹を仕込むので、そうそう残ることも少ないのですが。

麹醤油。“塩麹”って言うんだから“醤油麹”かな？ま、どっちでもイイ。笑
0206麹醤油
タカコ先生がテレビや本で紹介されてて、時々作ってます。
先生は、唐辛子や柚子胡椒でピリ辛にしてますが、私は、麹と醤油だけ☆
お醤油に、コクと甘みが広がっておいしいの♪
時間を置くほどにまろやか〜。

お餅にかけるのが好きです。
0206お餅
お豆腐や焼き魚にかけても良し、炒飯や野菜炒めに加えても良し♪
塩麹に次ぐ万能調味料です。


作り方は、塩麹より簡単。
生麹と醤油をまぜて、冷蔵庫で置いておくだけ。
ひと晩でも使えますが、一週間位置くと甘みが増してきて、いい感じです。
詳しくは、先生のご本で☆ピリ辛バージョンやアレンジレシピも載ってます。



ちょっと久々、週末のあんみつ。

今回は、新宿京王デパートの甘味屋さん雅風にて。
ごくごくシンプルなタイプでした。
パインとピーチ、無くてもいいんだけどな。。。


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Comment

No title

あ！そういや私イカ干した奴醤油麹に付けたのすっかり忘れてる！！冷蔵庫から発掘しなければ！！

あんみつ・・・うむむ。やはり私には手ごわいのか・・・
  • 2012-02-06 16:22  |
  • さすけ #-
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No title

こんばんは〜〜

すご〜〜い！！
お醤油　美味しそうですね〜〜
これも真似してみます。
  • 2012-02-06 18:26  |
  • manngo #1olHiW.o
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No title

ｗａｃａｍｅさん、こんばんは〜☆

お醤油に塩麹、絶対美味しいはずっ！
さっそくやってみま〜す(=^・^=)
お正月に買ったお餅もまだまだたっぷりあるので楽しみですわ〜^^

そうそう、先週はお客さんが多かったのですが毎回新玉ひじき出しまた!(^^)!
みなさんそれはそれは喜んでくださいましたよ♪
でも一番喜んでるのは私！(笑)

  • 2012-02-06 18:53  |
  • みきりんこ #-
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Re: No title

さすけちん。
えっ、忘れちゃうのーーー！？笑
発掘！発掘！！
まだまだ、手強いと思われるわー。
  • 2012-02-07 08:56  |
  • wacame #-
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Re: No title

manngoさん。
簡単な麹の使い方として、おすすめですよ。
納豆にかけるのも好きです。
  • 2012-02-07 08:58  |
  • wacame #-
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Re: No title

みきりんこちゃん。
超簡単なので、おすすめです。
塩麹と同じくらいの割合で。。。
あら〜、お客様にまで喜んでいただけて、うれしい〜♪
私なんて、どうやって作るか忘れちゃったよ。。。爆
  • 2012-02-07 09:00  |
  • wacame #-
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